Единадесет Медисън Парк, който се отказва от веганството, показва какво наистина искат нюйоркчани: пържола

Истината за това, което нюйоркчаните в действителност желаят да ядат обичай единадесет парк Медисън в скъпото си, растително-базирано дупе тази седмица, с оповестяването, че готвачът/собственикът Даниел Хъм към този момент няма да бъде извънредно веган.

Но какво им лиши толкоз време, с цел да стигнат до техните сръчни сетива?

В продължение на 15 години Humm ръководи кухнята в EMP до Global Acclaim, като завоюва три звезди на Michelin и място на върха на 50 -те най -добри описи на заведения за хранене през 2017 година, по-късно през 2021 година той внезапно мина към веган мен.

Постави огромно, дебело яйце-предмет, неразрешено на вегански менюта-с критици на Big Apple, които се подиграват на тричасовото си, девет курса Prix-Fixe ястие, започвайки от Щатски долар 350 на глава.

Те изключително се струпаха върху цвекло, което беше работливо ощипано и измъчвано в стенд за патица-„ приготвено 18-посоки [и дегустация] като съвсем всяко друго цвекло “ (Адам Плат на Eater.com) и „ Вкус на лимон и мирише на горяща става “ (Pete Wells in the New York Times.)

Бих могъл да предупредя Humm да не изхвърля обичаните си ястия на EMP като лакирана патица в интерес на строго пурист, веган меню, което изглеждаше повече за нанасяне на удар при „ употреба на животни “, в сравнение с за това да зарадвате клиентите.

Не се върнах в EMP, откакто погълна веганската Kool-Aid. Коренните зеленчуци и семената с лаборатория без месо, риба или млечни артикули не са нито моите-нито чашата на множеството хора-чай.

Поръчвам пържола единствено понякога, даже в стекхауси. Но за тъга на видовете „ Спаси земята “, които слагат консумация на животни наедно с военни закононарушения, говеждо месо в доста форми и стилове е бягащото обичано ядене от милиони за хранене в Ню Йорк.

Те желаят пържола. Повече от италиански, повече от японски, повече от тако. Просто пребройте седалките!

Трудно е да резервирате маси в огромния нов американски стейкхаус La Tete D'Or на Даниел Булуд, който се отвори през ноември, както беше в EMP в своя Prime Premial.

La Tete беше предшестван от щемпел на великански, сполучливи нови стекхауси: Delmonico's, Brooklyn Chophouse Times Square, Beefbar, Mastro's, Hawksmoor, Bourbon Steak и Le Relais de Venise. След това е преди малко отвореното мексикански жанр Cuerno и Corean-вдъхновен GUI. През последните години получихме и втори бразилски жанр Fogo de Chao в Световния търговски център, трета столица, втора Rocco's, втори Дел Фриско и трета пържола на империята. Нов аванпост на Кот идва скоро в Мидтаун.

Междувременно веганските места като модерна обич, подправени веган и разцвет, се сгъват, както заяви моята сътрудник Дженифър Гулд, като притежателите радостно упрекват флопите си в „ Ценообразуване на тапите “.

Истината не беше изгубена от краля на недвижимите парцели Дейвид У. Левинсън, който при започване на 2015 година потупа Humm с доста Hoopla, с цел да ръководи обичаен ресторант от висок клас на тогавашния си път 425 Park Avenue.

Когато Humm направи EMP Vegan през 2021 година и разгласи проекти да направи същото в 425 Park, който току -що се отвори и търсеше офис наематели, Левинсън отиде с различен готвач.

„ Не искахме веган ресторант на 425 Park Avenue “, сподели ми Левинсън през 2022 година „ Искам [Humm] да успее, само че беше не-мозъчен да няма веган ресторант. “

Jean-Georges Four Twenty Five на Vongerichten се отвори във високия растеж в края на 2023 година и беше непрекъснато цялостен от този момент.

След като ранният нервен веган утихна, EMP към този момент не можеше да разчита на запазване на доходоносни частни празненства, които са парични крави в множеството заведения за хранене. Дори за доста постоянни клиенти EMP беше еднократна, опитна спекулация. Не задоволително вечери желаеха да взривят второ благосъстояние на непрестанно хранене без никакви артикули, получени от животни, даже сирене, масло, мед или желатин. Имах фини вегански ястия в истинското кафене Boulud и в Long Gone Del Posto и четка, само че като част от по-дълги дегустационни менюта-не като цялото меню, което EMP ни принуди.